Везет тем, кто живет возле рынка: у них всегда под рукой нужные овощи, свежая зелень, я не говорю уже о тех, у кого есть дача или свой огородик возле дома. У нас нет ни того, ни другого, а на базар хожу 1-2 раза в неделю. Но поскольку мы все в семье любители зелени, я наловчилась ее подолгу сохранять свежей в холодильнике. Готова поделиться своим опытом.
И так, мне больше нравится каждый вид хранить отдельно, но можно и совместить, например, петрушку с укропом.
Я беру:
- 2 пучка петрушки;
- 2 пучка укропа;
- 1 стеклянную 0,7-литровую банку (стерильную);
- 1 крышку полиэтиленовую.
Вначале стерилизую банку в микроволновой печи, чтобы она успела высохнуть, пока я буду заниматься зеленью. Для этого наливаю в нее 50 мл воды и на две минуты отправляю в микроволновку стерилизоваться на полной мощности.
Укроп и петрушку хорошо перебираю, удаляя пожелтевшие листья, отрезаю корешки и промываю под проточной водой. Затем замачиваю на 10 минут в холодной воде с солью – так выходят все жучки, букашки и зелень лучше очищается.
После рассол сливаю, хорошо отряхиваю и сушу при помощи бумажных полотенец. Оставляю не некоторое время в разложенном состоянии до исчезновения последней капли с зелени. Хорошо высушенные веточки петрушки и укропа иногда сразу нарезаю, иногда оставляю целыми (так проще отделить зелень, когда, например, нужен только укроп или только петрушка) – в общем, это зависит цели дальнейшего использования.
Для салатов и борща я заготавливаю себе совместный состав укропа и петрушки, но бывает, что и отделяю их по разным баночкам (беру в таком случае банки по 0,5 литра) – так, например, в гороховый и рыбные супы я кладу только укроп. Для таких случаев мне удобно иметь отдельную баночку или контейнер только с укропом.
Итак, мой принцип сохранения зелени следующий:
- Нарезанную (или веточками) сухую чистую зелень укладываю в сухие стерилизованные банки.
- В середину и сверху кладу бумажную салфетку, которая впитывает влагу и не дает зелени испортиться.
- Накрываю банку полиэтиленовой крышкой.
- Отправляю в холодильную камеру.
Не имея воздушного пространства, петрушка и укроп в таком виде сохраняют свежесть на протяжении недели и более, при этом не желтеют и также пахнут, как если бы они были бы только что сорваны с грядки.
Вместо банок иногда я беру хорошие пластиковые контейнеры, герметично закрывающиеся или зип-пакеты.
Далее хочу рассказать о том, как я храню салатные листья. Каждый листочек я обязательно промываю под краном. Делаю это тщательно, чтобы проточная вода смыла каждую песчинку с кудрявого листика. Затем даю зелени просушиться, немного пропитываю остатки влаги бумажными полотенцами и оставляю, пока зелень хорошо просушится.
Беру большую стеклянную пиалу, дно застилаю бумажной салфеткой и выкладываю аккуратно салатные листья. Наверху снова делаю бумажную защиту от влаги и обматываю пиалу пищевой пленкой. Отправляю посуду в холодильник на хранение.
Таким образом, я храню также рукколу и шпинат. Если я понимаю, что заготовила много зелени и не успеваю ее использовать, замораживаю. Но это уже больше подходит для зимы, в сезон же стараемся больше кушать свежей. И проверенный способ ее сохранить таковой меня всегда выручает.
