Многие хозяйки сталкиваются со сложностями при приготовлении дрожжевой выпечки: пироги и плюшки не получаются пышными. Есть несколько простых способов, которые применяются, чтобы тесто на дрожжах быстро поднималось.
Духовка
После приготовления опары важно поставить емкость в теплое место, так как дрожжам для правильной работы нужна температура не ниже +30…35°С. При +38…39°С и влажности 50-60% дело пойдет очень быстро. Превышать максимальную температуру не рекомендуется, это может привести к гибели живых грибков. Очень простым способом быстрого подъема является духовка, есть несколько способов расстойки с ее помощью.
1. Миску с тестом следует поставить в духовку, рядом поместить кастрюлю с кипятком, закрыть и некоторое время не открывать дверцу. Для активации дрожжей необходимо примерно 40 мин. Тесто поднимется благодаря теплу и отсутствию сквозняков.
2. Духовку нужно нагреть до температуры 50-60°С и выключить. Опару ставят в духовой шкаф, емкость с ней накрывают влажным полотенцем. Дверца должна быть слегка приоткрыта и спустя полчаса-час, в зависимости от свежести дрожжей, опара поднимется в 2-3 раза от первоначального объема.
3. Можно включить в духовке лампочку, на противень поставить кастрюлю с замесом и банку горячей воды.
Кухонный стол
Сначала нужно приготовить небольшую емкость с кипятком, которую удобно закрыть сверху чем-то плоским. Например, на миску с водой положить большую тарелку или деревянную разделочную доску. Сверху ставится миска с опарой, накрытая полотенцем.
Горячая грелка
В резиновую медицинскую грелку наливают горячую воду и сверху ставят емкость с тестом. Всю конструкцию плотно укрывают полотенцем, чтобы тепло не уходило в воздух, а нагревало дно емкости.
Секреты правильного теста
Для успешного приготовления пышных и вкусных дрожжевых пирогов необходим опыт, ведь качество выпечки сильно зависит от замеса и подъема опары. Оптимальным соотношением ингредиентов для дрожжевой выпечки считается 1 ч. л. дрожжей на 220-240 мл теплой воды. Воду нужно подогреть до 40-42°С и смешать с мукой и сахаром. Важно следить за сроком годности дрожжей, лучше всего использовать максимально свежие.
После замеса не оставляйте тесто на сквозняке, иначе оно может не подняться совсем или на его подъем уйдет от 4 до 8 часов. Вымешивайте его тщательно руками. Чтобы оно было более эластичным, рекомендуется добавить 1 л. растительного масла. Раскатывать дрожжевое тесто нужно строго в одном направлении.
