Традиционные и популярные блюда со временем приедаются. Предлагаем вам 6 свежих идей, которые внесут разнообразие в ваше новогоднее меню.
Дзампоне
Старейшая итальянская кулинарная книга начинается блюдом с утонченным названием «Аббачио», а заканчивается — «Дзампоне». Этот рецепт принес славу городу Модена, в котором он зародился в 1814 году. С тех пор в солнечной Италии блюдо стало символом новогоднего застолья.
Дзампоне — это часть свиной ноги с копытцем, начиненная фаршем. Несмотря на то, что в наше время современные машины справляются с приготовлением блюд любой сложности, для создания дзампоне нужны ловкие и опытные руки человека, влюбленного в итальянскую кухню.
Технология изготовления заслуживает отдельного внимания. Важно, чтобы «чулок» из свиной кожи был абсолютно целым. Фарш по консистенции должен напоминать мягкое желеобразное тесто. После того, как начинка плотно заполнила свиные ноги, их зашивают вручную. Затем их помещают в специальные печи, где они готовятся на пару. Заключительный этап приготовления — сушка дзампоне при комнатной температуре.
Состав фарша держат в секрете и передают из поколения в поколение, но основные ингредиенты известны. Используются куски мяса со свиной головы и шеи, немного молотой свиной шкурки, соль и специи. Заготовка для дзампоне выдерживается в холодной воде около 12 часов. Затем кожу аккуратно прокалывают в нескольких местах. Обвернутую в ткань свиную ногу помещают в емкость и нагревают на медленном огне, не доводя до кипения. Готовится дзампоне около 3-4 часов. Блюдо подается к столу горячим и нарезанным порционными кусками. На гарнир подаются традиционные овощи, чечевица, шпинат или вареные бобы.
Бобовый пирог
Щедрые хозяйки привыкли не жалеть начинки: пироги и торты щедро начиняют фруктами, ягодами и кремом. Бобовый пирог — редкое исключение, ведь на все блюдо кладется всего один боб. Дело в том, что в ходе новогоднего торжества этот пирог разрезается на куски, а самый маленький член семьи раздает угощение домочадцам.
Счастливчик, которому достался кусок пирога с «сюрпризом», провозглашается Бобовым королем. Поэтому французы и называют это блюдо пирогом королей. А вот начинка может быть разнообразной. Французские кулинары и кондитеры устраивают соревнования в приготовлении самого необычного бобового пирога. Они стараются использовать классическую рецептуру, одновременно внедряя индивидуальный подход.
Поэтому в каждой булочной можно приобрести пирог королей, и каждый раз это будет новый вкус и совершенно разные рецепты. Ассортимент широкий: от апельсиновой начинки, пропитанной ликером, до грушевого пирога с пряностями; от нескольких видов шоколада с ганашем до клубничного джема и сливок.
Но каждая семья готовит бобовый пирог по своему рецепту, который передается из поколения в поколение. А кусок с «сюрпризом» всеми правдами и неправдами пытаются вручить малышу, чтобы под звон бокалов провозгласить кроху королем грядущего года.
Сладкие гренки с корицей
Бразильские хозяйки редко готовят тяжелые сытные блюда. В жару, которая держится на протяжении всего дня и едва спадает к ночи, никто не хочет горячей пищи. Поэтому сладкие гренки с корицей становятся для бразильцев отличным праздничным рецептом.
Ингредиенты для приготовления весьма традиционные: хлеб, яйцо, сахар и немного молока, а необычный привкус придаст щепотка молотой корицы. Чтобы придать этому блюду праздничный вид, его украшают сахарной пудрой и свежими ягодами.
Лютефикс
Этот деликатес шокирует неподготовленного человека. Про лютефикс шутят, что он способен разъесть посуду, но не шведский желудок. Начнем с того, что внешне это просто филе рыбы, традиционный лютефикс готовят из трески или морской щуки. На этом «традиционность» заканчивается: блюдо обладает резко выраженным гнилостным запахом.
Для начала рыбу вялят на свежем воздухе. Затем помещают ее в щелочь на период от 3 до 7 дней, после чего она превращается в плотное желе. После щелочного раствора филе тщательно промывают: для этого ее помещают в чистую воду на пару дней. Промытую рыбу присыпают морской солью и запекают в духовке в течение 10 минут. Подают лютефиск с картофельным пюре или гороховой кашей, а запивают ледяным пивом или скандинавской водкой.
Жареный гусь, фаршированный сухофруктами
Птица, фаршированная сухофруктами и зажаренная до хрустящей корочки — традиционное датское блюдо на Новый год. Чтобы приготовить его, для начала потрошат тушку гуся, промывают и просушивают ее. Затем готовят начинку: сухофрукты, яблоки, груши и специи. Наполняют тушку начинкой и зашивают отверстие.
Нафаршированного гуся натирают солью и перцем, укладывают в форму для запекания. Затем заливают вином, тщательно закрывают фольгой и дают тушке замариноваться в течение 2 часов.После этого отправляют гуся в духовку на 2,5 часа. По истечении этого времени снимают фольгу и готовят до появления золотистой хрустящей корочки.
Ромеритос
Праздничный стол у мексиканцев не обходится без ромеритос. Готовится это блюдо из розмарина, сушеных креветок, сладкого перца и картофеля. Все ингредиенты варятся в удивительном соусе: он состоит из масла, шоколада, лука, чеснока, орехов, сахара и перца чили. Проще говоря, это креветки с картофелем, сваренные в соусе под названием моле. Подают ромеритос с кусочками поджаренного хлеба, бобами или кукурузой.
