Заморозка – удобный и быстрый способ сохранить пищу свежей. Однако существуют блюда и ингредиенты, для которых морозильная камера противопоказана. Ниже представлен список продуктов, которые некоторые хозяйки по ошибке замораживают, несмотря на то, что эта процедура им противопоказана.
Молоко и молочные продукты
Многие хозяйки кладут остатки молока или йогурта в морозильную камеру — так по их мнению эти продукты дольше не портятся. Однако после такой процедуры в кисломолочных продуктах погибают все полезные бифидобактерии, что отражается на их питательной и вкусовой ценности. Кроме того, у йогурта, сметаны, сливок меняется консистенция и образуются комочки. Порчу замороженного молока можно обнаружить при его нагревании — оно расслаивается на воду и простоквашу.
Отварной рис
Многие кулинарные порталы и форумы рекомендуют замораживать отварной рис и блюда из него (например, плов). С точки зрения питательной ценности этот продукт ничего не теряет после заморозки. Однако эта процедура негативно отражается на его вкусе и консистенции.
Рис – гигроскопичная крупа, которая при варке впитывает и удерживает большое количество воды. Во время замораживания жидкость кристаллизуется, разрывает оболочку риса и образует комки льда. После повышения температуры вся вода вытекает, а сам рис превращается в сухое, липкое, крахмалистое месиво.
Готовые макаронные изделия
Заморозка макарон не рекомендуется по тем же причинам, что и для отварного риса. После того как блюдо будет извлечено из морозильной камеры, оно станет непригодным для употребления. Виной тому кристаллизация и последующее удаление влаги, содержащейся в отварных макаронах. При этом, не имеет значения из какого сорта пшеницы были выработаны эти макаронные изделия.
Сыр
Под запрет замораживания попадают только мягкие сорта сыра, такие как рикотта или брынза. После размораживания у них портится консистенция, появляется расслоение, выраженное в образовании водянистых комочков. Все это отражается и на вкусе продукта.
Исключение из правила – сыр тофу. Влага, находящаяся внутри него, под воздействием холода расширяется и создает пустоты. В результате этого маринады и соусы лучше проникают вглубь тофу и улучшают его вкус. Все твердые сорта также прекрасно переносят заморозку. Лучше всего хранить твердый сыр в натертом виде для использования в горячих блюдах.
Консервы
Объективных причин, по которым не стоит замораживать консервы, не существует. Теоретически, эти продукты хорошо перенесут такой вариант хранения.
Опасность заключается в том, что причин для заморозки закупоренной, пригодной для употребления банки консервов, нет. В морозилку попадают открытые упаковки, нередко с истекшим сроком годности или с признаками порчи. Употреблять в пищу такие консервы – нельзя. В этом случае хранение в морозильной камере никак не сможет продлить их срок годности.
Алкоголь
В первую очередь, запрет касается шампанского и других игристых вин. Во время воздействия экстремально низких температур, пузырьки газа начинают лопаться и стремительно расширяться. В результате, закупоренная бутылка не выдержит такого воздействия и взорвется, а ее содержимое вытечет наружу.
Другим горячительным напиткам также не место в морозилке: пиво станет безвкусным и водянистым, крепкий алкоголь с высоким содержанием спирта может и вовсе не замерзнуть.
Замораживание – это бесспорно один из лучших способов сохранения продуктов питания. Однако стоит помнить, что он не является универсальным, и существуют блюда, которые лучше не класть в морозильную камеру.
