Борщ, винегрет, свекольник, свекла с чесноком, селедка под шубой — очень много вкусных блюд можно приготовить со свеклой. Этот полезный и недорогой овощ — частый гость на нашем столе. Сегодня расскажу вам, как сварить свеклу всего за 40 минут так, чтобы она не утратила свой цвет, и научу, как избавиться от неприятного запаха при варке.
Быстрый способ приготовления
Размер корнеплодов, подготовленных для варки, должен быть примерно одинаковый — так они будут одновременно готовы. Есть несколько особенно вкусных сортов свеклы: акация, бордо, латифа, браво — у них тонкая кожица и некрупные плоды, сладкий вкус.
Свеклу необходимо тщательно промыть, счистить землю, но срезать хвостики не нужно — через срез она будет терять сок и цвет, бледнеть.
Существует несколько способов приготовления овоща, один из самых быстрых — нужно класть сразу в кипящую воду, и жидкости должно быть немного. От привычной долгой варки в течение двух часов в большом количестве холодной воды можно отказаться.
Чисто вымытые клубни опускаются в кипяток, варятся на среднем или слабом огне в течение 35-45 минут в зависимости от размера.
В конце варки нужно поместить свеклу в холодную воду на 5-7 минут — так она будет легче чиститься, а благодаря резкому перепаду температуры «дойдет» до готовности.
Готовность проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой — сваренная правильно, свекла соскакивает с нее сама.
Часто тыкать зубочисткой не стоит — через маленькие отверстия овощ будет терять цвет и вкус. Проверять готовность стоит не раньше, чем через 30 минут, если клубни мелкие, и через 35-40, если крупные.
Как сохранить цвет
Для сохранения насыщенного, темного свекольного бордово-фиолетового цвета при варке овоща нужна кислота. Обычно добавляют столовую ложку уксуса или четверть ложки уксусной кислоты на 2 л воды.
Если их нет, можно обойтись лимонной кислотой — ее нужно применять в пропорции 10 г на 2 л воды, или обычным лимоном — его сок тоже подойдет в количестве 1 чайная ложка на 2 л воды.
Также сохранить цвет в отсутствии кислоты помогает чайная ложка сахара.
Избавляемся от запаха
При варке свеклы появляется не самый приятный запах, а варится она достаточно долго, но даже 40 минут хочется дышать спокойно.
Чтобы не допустить распространения запаха, в кастрюлю с кипящей свеклой можно положить корочку ржаного хлеба.
Солить воду не нужно, лучше сделать это непосредственно при приготовлении блюда — добавленная в процессе готовки, соль очень изменяет вкус овоща.
