Покупая или собирая грибочки, хозяюшки предвкушают получение вкусного и ароматного блюда. Однако мало кто задумывается, что продукт требует правильного хранения и обработки. Некоторыми способами можно испортить даже свежие грибы, превратив их в резиновое и малосъедобное нечто.
Хранить в морозилке
После заморозки и длительного хранения в морозилке грибы станут резиновыми. Лисички еще и будут горчить.
Если вы планируете долго хранить продукт, предпочтительнее использовать сушку, чтобы он не растерял изначальных качеств. Подвесьте свежие грибочки на крепкой нити в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Мыть под краном
Грибы очень быстро впитывают влагу, что способствует потере вкуса при приготовлении. Поскольку микробы уничтожаются при термической обработке, достаточно протереть продукт бумажным полотенцем.
Если же свежесобранные грибочки вымазаны в грязи, рекомендуется обдать их холодной водой и тут же откинуть на дуршлаг.
Как только лишняя жидкость стечет, немедленно оботрите продукт бумажным полотенцем.
Долго тушить
При длительной термической обработке сильно нарушается внутренняя структура грибного тела. Продукт становится прорезиненным, теряет вкус и аромат.
Поэтому во избежание потери изначальных качеств не рекомендуется долго тушить грибочки. Готовьте на среднем или большом огне не более 15-20 минут.
Жарить на маленькой сковородке
Размер посуды для жарки следует подбирать соответственно количеству грибов, чтобы оставалось достаточно свободного пространства. Тогда и перемешивать будет легче, и блюдо получится вкусным и сочным.
Если переполнить маленькую сковороду, большая часть грибных кусочков не пропитается приправами, выйдет сухой и малосъедобной.
Налить мало масла
Некоторые хозяюшки из опасений получить жирное блюдо либо в целях экономии наливают при жарке слишком мало масла.
В итоге грибочки пригорают и плохо прожариваются. Кусочки продукта снаружи могут покрыться корочкой, но внутри остаться сырыми.
Чтобы этого не произошло, на каждые 0,5 кг грибов рекомендуется использовать не менее 1,5 ст. л. растительного масла.
Часто перемешивать
Если во время жарки перемешивать слишком часто, грибные кусочки отдадут большую часть внутренних соков наружу раньше, чем покроются масляной пленкой и корочкой. В итоге блюдо получится варено-тушеным и водянистым.
Сами грибочки, в отличие от подливы, окажутся безвкусными. Поэтому перемешивайте продукт только по мере необходимости.
Мелко порезать
Если грибное тело мелко нашинковать, внутренние связи при термической обработке быстро разрушатся. Продукт выделит слишком много влаги, потеряв вкус.
Маленькие кусочки во время жарки еще и быстро изменят форму, съежившись.
Поэтому грибы рекомендуют нарезать крупно. В зависимости от размера шляпку делят на 2-6 частей, ножку — на 2-4 части.
